Al ritmo del postre Pavlova

by Casa Consuelo
Última actualización: 22 Septiembre 2016
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Es un clásico de la repostería. La Pavlova es un postre ligero, crujiente por fuera, cremoso y húmedo por dentro, con una textura de malvavisco. Sus orÌgenes se encuentran entre Nueva Zelanda y Australia. Según la historia, este postre se creó en honor a la visita de la bailarina rusa Ana Pavlova a Nueva Zelanda en el año 1926.

Este es un delicioso, suave y fresco postre, que se realiza a partir de un merengue de claras de huevo horneadas, relleno de crema batida y de frutas frescas. Se realiza a partir de una receta sencilla, por lo que les recomiendo que no se sustituyan ninguno de sus ingredientes.

Aunque es un postre f·cil de hacer es importante seguir al pie de la letra las recomendaciones. La temperatura del horno es de 250 Grados Fahrenheit. Para lograr un horneado m·s exacto es conveniente utilizar un termÛmetro de horno para que se verifique la temperatura real de horneado.

Antes de empezar a batir las claras se recomienda que todos los utensilios estén libres de grasa o de agua, esto es para evitar que nuestro merengue baje o cambie de textura. Adem·s, que las claras de huevo estÈn a temperatura ambiente y no tengan restos de yema.

DespuÈs de hornearse, es importante no abrir la puerta del horno hasta que se haya enfriado completamente, esto es para evitar que se baje por la exposiciÛn de aire frio. Puedes hacer Pavlovas hasta tres dÌas antes de usarlas, guard·ndolas en un envase hermÈticamente cerrado.

Rellena con crema batida, mermelada y frutas frescas al momento de servirlo, ya que si se hace con anterioridad la humedad de las frutas puede deshacer la base del merengue. Utiliza frutas de temporada y crea deliciosas combinaciones.

!A cocinar! 

((Ingredientes:
6 claras de huevo a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de sal
11/2 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de fÈcula de maÌz
11/4 taza de az?car granulada
1 cucharadita de vainilla

PARA LA CREMA BATIDA O CHANTILLY:
1 Taza de crema para batir frÌa
1/4 Taza az?car pulverizada
1/2 Cucharadita de vainilla

PARA DECORAR:
* Frutas frescas rebanadas
* Mermelada de frutas

Preparación
Precalienta el horno a 275 grados Fahrenheit, coloca las claras y la sal en el tazÛn de una batidora con el alambre de batir, procura que no haya restos de grasa ni yema de huevo, bate las claras a velocidad media, cuidando de no sobrebatirlas. Agrega el az?car, una cucharada a la vez y bate las claras a velocidad alta por un minuto, agrega el vinagre y cierne la fÈcula sobre el batido, incorpÛrala con una esp·tula realizando movimientos envolventes, luego agrega la vainilla. Prepara una bandeja con papel de pergamino, marca un cÌrculo de 6 pulgadas y coloca el merengue dentro del trazo, realiza un hueco, no demasiado profundo con una esp·tula, acomodando lo retirado a los lados del cÌrculo. 

Luego, disminuye la temperatura a 250 grados Fahrenheit y hornea la Pavlova por 1 hora y 15 minutos, no abras el horno hasta que se haya enfriado completamente y puedas retirar la Pavlova lista.Monta la crema que debe estar muy frÌa, agrega el az?car pulverizada y la vainilla, coloca en el fondo un toque de mermelada, rellena con la crema montada y frutas frescas por encima al momento de servir.

Wendy Henríquez
Chef repostera de Cocina 
Gourmet
 www.casaconsuelo.net
Instagram: @wendyhenriquez
Cocinagourmet.tv
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